3 kg mehlig kochende Kartoffeln
440 g Mehl
8 mittelgroße Eier
220 g Grieß
100 g Kartoffelmehl
50 g Tomatenpesto
150 g Hirtenkäse in Würfeln
50 g Rucola
10 halbierte Kirschtomaten
Salz, Muskat
Geschälte Kartoffeln weich kochen, durch eine Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen. Salz, Muskat, Eier und Grieß hinzugeben, leicht verrühren. Kartoffelmehl und Mehl gesiebt unterarbeiten. Teig zu Rollen formen und mit einer Teigkarte gewünschte Größe abstechen. In kochendem Salzwasser aufkochen, ca. 3 Minuten ziehen lassen. In kaltem Salzwasser abkühlen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen, mit Margarine goldgelb anbraten. Mit Kirschtomaten, Rucola und Hirtenkäse mischen und mit Tomatenpesto anrichten.