Gorgonzola-Risotto mit Rosenkohl und Schwarzwurzeln auf Rote-Bete-Creme

ZUBEREITUNG

Die Schalotten in Olivenöl und Butter glasig dünsten. Den Reis dazugeben und rühren, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Mit Weißwein ablöschen. Unter ständigem Rühren langsam kellenweise die Brühe dazugeben und nach jeder Kelle warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist. Nach 20 Minuten, wenn der Reis bissfest ist, vom Herd nehmen und den klein gewürfelten Gorgonzola unterheben, 1 Minute ruhen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Birne schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit 60 ml Wasser, 25 g Zucker und 1 EL Butter einmal kurz aufkochen. Rote Bete abkochen, schälen, in Stücke schneiden. Ca. 200 ml Gemüsebrühe und 1 EL Butter dazufügen, alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben kann etwas Creme double oder Kokosmilch untergerührt werden. Rosenkohl bissfest in Salzwasser ab- kochen, mit Eiswasser abschrecken. Nach dem Erkalten mit 25 g Butter und 2 EL Olivenöl in einer Pfanne schwenken. Schwarzwurzeln schälen, in Spalten schneiden und in Salz- wasser mit einem Schuss Zitronensaft bissfest abkochen. Abgießen, in einer Pfanne mit Olivenöl und Butter ca. 3 Minuten schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem flachen Teller die Rote-Bete-Creme verteilen und das Risotto daraufgeben. Zum Schluss mit Schwarzwurzeln, Rosenkohl und Birnen abwechselnd in einer Reihe belegen.