Anders geht es nicht mehr weiter

Neben dem Café Alina gibt es auch weitere Gastronomen*innen, die das Thema mittlerweile fest in ihrer Agenda verankert haben. Vor allem die »To-Go-Zeit« während der Pandemie habe bei sehr vielen eine neue Sensibilität hervorgerufen, erklärt Sarah Meyer-Soylu. Die Wissenschaftlerin leitet am Karlsruher Institut für Technologie (KIT) das Projekt »Klimaschutz gemeinsam wagen!«, um interessierte Gastronomen in Karlsruhe an nachhaltige Konzepte zu führen. »Wir wollten, dass die Verbraucher auch mehr Angebote im Bereich der Gastronomie erhalten, um sich guten Gewissens nachhaltig versorgen zu können«, so Meyer-Soylu. »Wir möchten die verschiedenen Akteure miteinander vernetzen und bieten beispielsweise eine kostenlose Nachhaltigkeitsberatung an, sowie Unterstützung bei der Umsetzung klimafreundlicher Konzepte für die Gastronomie«, erklärt die Wissenschaftlerin. Leider entstand das Projekt aber auch in einer äußerst ungünstigen Phase. »Mit dem ersten Lockdown im Frühjahr 2020 kam für viele Gastronomen eine schwierige Zeit. Das Timing war zwar denkbar ungünstig, dennoch haben wir eine kleine feste Community vernetzen können, die sich mit dem Thema sehr ganzheitlich auseinandersetzt«, so Meyer-Soylu. Dabei geht es nicht nur um optionale Verbesserungen, sondern mittlerweile gäbe es auch politischen Druck auf Themen wie Plastikverpackungen. Vieler der Gastronomen sind deswegen in den nächsten Jahren im Zugzwang.« Dabei kann sich eine Umstellung durchaus auch wirtschaftlich lohnen. Beispielsweise habe das die Umstellung des Studierendenwerks Karlsruhe auf Mehrwegverpackungen gezeigt. Hier wurde eine relativ kostenintensive Verpackung, mit einem Kostenpunkt von etwa 1,50 € durch ein Mehrwegsystem auf 0,50 € gesenkt, erklärt die Nachhaltigkeitsforscherin. Davon profitieren Kunden und Unternehmen. Wichtig sei ihr, dass jeder Unternehmer das Thema angehen könne und sei es durch eine täglich frische regionale oder vegetarische Karte, Öko-Strom oder weniger Abfall.

Auch in Bereichen, die traditionell als nicht besonders nachhaltig gelten, wie die klassische Liefer-Pizza, gibt es Ansätze, die zeigen, dass es auch anders geht. Das zeigt die Fettschmelze am Alten Schlachthof. Schon sehr früh zu Beginn der Pandemie stellte die Fettschmelze auf einen Onlineshop um und liefert mittlerweile ihre begehrte Pizza aus. Hier stehen freitags schon mal die Karlsruher Schlange, um an die Pizza zu kommen. »Wir achten, wo es geht auf Regionalität. Das fängt damit an, dass wir so viel wie möglich selbst produzieren vom Teig bis zu den Toppings. Das ist zwar aufwendiger, aber spart Ressourcen und schmeckt am Ende auch besser« , erklärt Romy Marquart, die Geschäftsführerin der Fettschmelze. Natürlich werde auch geliefert, aber dafür habe man sich E-Lastenräder angeschafft und für weitere Touren setze man auf ein E-Auto – beides natürlich mit Ökostrom betrieben. »Wir merken, dass es viele Dinge gibt, die man erst im Prozess selber entdeckt: Beispielsweise setzen wir auf nachhaltig in Deutschland produzierte Pizzakartons«, so Marquart weiter. Wichtig sei es auch hier, dass es eigentlich gar keine Reste gäbe. »Wenn wir etwas übrig haben, geben wir das gerne an Foodsharing ab, die es dann in die kostenfreien Verteilerschränke in ganz Karlsruhe bringen.« Hier könne sich jeder bedienen, der mag. Was gerade so im Schrank sei, könne man teilweise über die Website einsehen.

Dabei verstehe sich das Erasmus als Teil eines großen Ganzen. Das äußert sich auch beispielsweise an der Beteiligung an der Gemeinwohl Ökonomie (GWÖ). Diese weltweite Bewegung stellt in ihrer Vision den Menschen und die Umwelt in den Mittelpunkt der Wirtschaft und will so ein zukunftsfähiges Wirtschaftsmodell etablieren, fernab von reiner Profitorientierung. Dabei erhalten Unternehmen Punkte, wenn sie auf das Gemeinwohl einzahlen – zum Beispiel: Unternehmen, die demokratisch, transparent, nachhaltig oder regional wirtschaften. In Deutschland sind das aktuell etwa 400 Unternehmen, die sich laut GWÖ beteiligen, so auch das Erasmus. »Es hat sich immer mehr herausgestellt, wenn ich als Unternehmer diese Nachhaltigkeit nicht anbiete, dann habe ich als Unternehmen gar keine Zukunft, so Gallotti. Es gäbe keine Gruppe der Gesellschaft, die dieses Bedürfnis nicht erfüllt haben will. »Niemand kann es sich mehr leisten das Thema zu ignorieren. Die Verbraucher geben sich nicht mehr mit definitiven Antworten zufrieden, alles ist im Wandel.«