VON KARLSRUHER MÄRKTEN
Regional kaufen – ein leckeres Vergnügen
Wer bummelt im Urlaub nicht gerne über einen schönen Markt und genießt die vielfältigen Eindrücke? Warum nicht ein kleines Stückchen Urlaub in den Alltag holen und mit Nützlichem verbinden? Auch Karlsruhe hat schöne Wochenmärkte, auf denen sich ein Bummel lohnt. In den nächsten Ausgaben entdecken wir leckere regionale Rezepte auf den Karlsruher Märkten.
Alles Käse!
Gastronomie, gutes Essen, Trinken und feine Kost sind schon immer die Leidenschaft von Jens Völkle. Nachdem er viele Jahre einen Bio-Feinkostladen geleitet hat, betreibt er seit April 2022 eigene Käsestände auf den Karlsruher Wochenmärkten. »In jedem Familienurlaub besuchen wir gerne kleine Manufakturen, die besondere Produkte herstellen, die nicht im Großhandel zu finden sind. Mein Steckenpferd ist es, besondere, regionale Käse zu entdecken«, erzählt der vierfache Vater und gelernte Koch.
Das spiegelt sich auch in der vielfältigen Auswahl seiner Käse wider. Hier gibt es Produkte aus dem Schwarzwald von einem Jung unternehmer, einem kleinen Biohof mit 30 Kühen, aus deren Milch drei besondere Käsesorten hergestellt werden – oder Schafskäse vom Hohenloher Demeter-Schäfer. Vielfältige Rohmilch-Käsesorten von direktvermarktenden Bauernhöfen aus der Schweiz und Frankreich bereichern das Angebot. »Ich stehe meinen Kunden gerne mit Rat und Tat zur Seite wenn’s um den Käsegeschmack geht. Natürlich gibt es auch ein kleines Versucherle, damit alle ihren Lieblings käsegeschmack nach Hause mitnehmen«, erklärt Jens Völkle.
Wochenmarkt Gutenbergplatz:
Dienstag und Donnerstag
Wochenmarkt Werderplatz und
Grötzingen Rathausplatz:
Samstag
Wochenmarkt Waldstadt
und Neureut:
Freitag
Weitere Karlsruher Wochenmärkte
Panierter Manouri mit
karamellisierten Haselnüssen
Der griechische Käse Manouri schmeckt milder
und cremiger als Feta. Er wird aus der Molke von
Ziegen- und Schafsmilch hergestellt, behält beim Grillen
seine Form, lässt sich aber auch wunderbar
aufs Brot streichen.
ZUTATEN
400 g Manouri
150 g ganze Haselnüsse
100 g Rohrzucker
50 g Koriandersamen
50 g Kurkuma
50 g Sesam
2 Eier
ZUBEREITUNG
Den Rohrzucker in einem Topf erhitzen, bis er karamellisiert, die Haselnüsse mit dazugegeben, kurz schwenken, auf Backpapier abkühlen lassen. Den Manouri in gleichgroße Scheiben schneiden. Die Eier verquirlen, den Käse panieren: etwas salzen, in Mehl wenden dann durch die Eier ziehen und zum Schluss mit der Sesam-, Koriander- und Kurkuma-Mischung panieren. Im heißen Öl ausbacken, bis die Panade goldgelb gebräunt ist. Mit den karamellisierten Haselnüssen anrichten. Dazu passt Gurkensalat mit Joghurt und Zitrone.
Guten Appetit!
Jens Völkle
Die Käsewagen von Jens Völkle
sind auf weiteren Märkten unterwegs –
die genauen Daten gibt es hier:
kaese-voelkle.de
