Lachsfilet auf Tagliatelle mit grünem Spargel in Zitronen-Weißweinsauce

Lachsfilet auf Tagliatelle mit Spargel und Weißweinsauce

Für 2 Personen

Zutaten:

ca. 500 g frisches Lachsfilet
(2 Stück à 250 g)
250 g Tagliatelle
7-8 Stangen grüner Spargel
1/2 Zitrone (Bio)
1 Knoblauchzehe
200 ml trockener Weißwein
200 ml Sahne
8 Cherrytomaten
Salz, Pfeffer, Muskat
Basilikum (frisch), Thymian (frisch)

Den Lachs kurz mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch abtrocknen. Die Oberseiten salzen, Filets zur Seite legen. Spargel waschen, die Stangen an den unteren Enden abschneiden (circa 2 cm) und in gleich lange Stücke schneiden. Tomaten halbieren, Knoblauch fein hacken, Basilikum und Thymian klein zupfen. Tagliatelle in gesalzenem Wasser al dente kochen, circa 100 ml Nudelwasser in eine Tasse geben und zur Seite stellen. Den Lachs auf der Hautseite in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze scharf anbraten. Nach etwa 3 Minuten wenden und auf mittlerer Hitze zu Ende garen. Spargelstücke bei mittlerer Hitze in einer zweiten Pfanne in Olivenöl anbraten. Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräuter dazugeben. Mit Nudelwasser aufgießen und etwas köcheln lassen. Dann mit Weißwein ablöschen, Saft einer halben Zitrone dazugießen. Den Sud etwas reduzieren lassen, dann die gekochten Nudeln dazugeben. Anschließend mit Sahne aufgießen und mit etwas Muskat abschmecken. Cherrytomaten hinzufügen und gut durchschwenken, in einem Pasta-Teller servieren. Die Lachsfilets mittig auf die aufgedrehte Pasta legen. Mit Thymian und Basilikum dekorieren, heiß servieren.

Gutes Gelingen und einen guten Appetit.

Italienisches Herz in der Hertzstraße

Gastronom Markus Prikyl mit seiner Frau Viktoria Brauer

Markus Prikryl stammt aus einer Gastronom*innen-Familie und war fast 20 Jahre in verschiedenen Bereichen der Gastronomie tätig. Im Mai 2022 nimmt er mit seiner Frau Viktoria Brauer, noch zur Corona-Zeit, die große Herausforderung an, die Vereinsgaststätte des FC West in der Hertzstraße zu übernehmen. In Eigenleistung wird das Vereinsheim umgebaut, verändert und ein ansprechender Gastraum gestaltet. Das Cuore (italienisch Herz) bietet eine gutbürgerliche, mediterran angehauchte regionale, kleine, feine Speisekarte, die mit vielen tagesfrischen Angeboten auf Tafeln ergänzt wird. Fast alle Produkte sind hausgemacht: Brot, Kuchen und Burger bäckt die Schwiegermama selbst, sie ist beispielsweise auch für die Suppenküche verantwortlich. »Ohne die Familie meiner Frau wäre das Ganze nicht zu stemmen«, lacht Markus Prikryl. Im Sommer kann man auf der Terrasse die untergehende Sonne mit einem Cocktail genießen. Ergänzt werden soll das Angebot durch eine Beach Bar, in der die eine oder andere kulinarische Veranstaltung stattfindet. So bietet das italienische Herz vom Mittagstisch über den Stammtisch bis hin zum Cocktailabend oder dem Tanztee eine breite gastronomische Vielfalt.

Cuore im FC West
Hertzstraße 21
76187 Karlsruhe
cuore-im-fc-west.eatbu.com