Apfelvielfalt vom Wochenmarkt

VON KARLSRUHER MÄRKTEN UND HOFLÄDEN

Äpfel in Kisten am Marktstand von Franziska Müller in Karlsruhe

Ob knackig, süß oder angenehm säuerlich: Bei Franziska Müller findet auf dem Karlsruher Wochenmarkt jeder den passenden Apfel. Seit 2015 führt sie den Familienbetrieb unter ihrem eigenen Namen. Als »Apfelfrau« war bereits ihre Mutter vielen bekannt. Heute bietet Franziska Müller ein breites regionales und saisonales Sortiment an. Zur Apfelsaison gehören Sorten aus der Ortenau.

Der Geschmack der Kundschaft hat sich verändert. »Früher hatte ich den Idared im Sortiment«, erinnert sich Franziska Müller. Heute wünschen sich die meisten Kund*innen vor allem knackige, saftige Äpfel mit einem ausgewogenen süß-säuerlichen Geschmack. Lange gehörte der Wellant zu den Favoriten – inzwischen wird er vom Fräulein abgelöst. Besonders auffällig ist der Zauberapfel mit seinem rosa marmorierten Fruchtfleisch.

Während Wellant, Topaz oder Elstar besonders gern frisch gegessen werden, eignet sich Boskoop hervorragend für Kuchen oder Kompott. Sein Fruchtfleisch wird beim Backen angenehm weich und weckt bei vielen älteren Kundinnen und Kunden Kindheitserinnerungen.

Und wer sich beim Einkauf unsicher ist, sollte sich nicht allein vom Aussehen leiten lassen – ob ein Apfel knackig ist, sieht man ihm von außen oft nicht an. Eine ganz persönliche Verbindung zu den Äpfeln hat Franziska Müller außerdem durch ihre Mutter, die früher mit viel Liebe und sehr detailreich die Äpfel auf den Schildern für den Marktstand malte.

Apfel, der (malus)

Herkunft: Ursprung in Zentralasien, vor rund 2000 Jahren von den Römern schließlich nach Europa gebracht
Saison: regionale Ernte von August bis Anfang November
Gesundheit: entzündungshemmend, stärken das Immunsystem, regulieren die Darmtätigkeit, wirken entgiftend, entwässernd und keimtötend
Verwendung: je nach Sorte pur als gesunder Snack, verarbeitet in Kuchen und Desserts sowie als Saft oder Mus

Außerdem gut zu wissen:

1.
Jede Apfelsorte wird nur in einem Zeitfenster von etwa drei bis fünf Wochen geerntet.

2.
Apfelsine (Orange) bedeutet übersetzt »Apfel aus China«.

3.
Ein Großteil der gesunden Inhaltsstoffe (z.B. die sekundären Pflanzenstoffe »Polyphenole«) sitzt direkt in der Apfelschale und in den Kernen. Die antioxidative Wirkung soll freie Radikale unschädlich machen und sogar krebsvorbeugendes Potenzial besitzen.

TIPP!

Äpfel sollten nicht nur dunkel und kühl (2-6 °C) gelagert werden, sondern auch mit dem Stiel nach unten – so trocknet das obere Fruchtfleisch nicht so schnell aus.