Natürlich süß!

VON KARLSRUHER MÄRKTEN UND HOFLÄDEN

Auf dem Gutenbergplatz ist der Stand von Familie Schmälzle längst eine feste Größe. Hier werden jeden Samstag Obst und Gemüse aus eigenem, bio-dynamischem Anbau verkauft – eine Wirtschaftsweise, die über klassische Bio-Standards hinausgeht. »Wir bauen nach strengen Richtlinien von Demeter an«, erklärt Inhaber Georg Schmälzle, der sich im Betrieb ums Organisatorische kümmert und gern selbst auf dem Feld aktiv ist. Bruder Matthias verkauft die frische Ware schließlich auf dem Markt.

Zwar ist die Auswahl inzwischen kleiner als früher, dafür jedoch von unverwechselbarer Qualität: »Wir ziehen jede einzelne Kultur mit derselben Sorgfalt und Leidenschaft heran, ganz besonders freue ich mich jedoch immer auf unsere Erdbeeren.« Zum Schutz vor Regen werden diese in Tunneln aus abbaubaren Folien angebaut und dort von Hand gepflegt, während sich Nützlinge wie Hummeln um die Bestäubung kümmern.

Die beliebten Sommerfrüchte werden auf dem Wochenmarkt und mit der Biokiste verkauft, die Familie Schmälzle bereits seit den 1990er-Jahren vertreibt. »Unsere Kundschaft wünschte sich damals auch unter der Woche frische Produkte. Also packten wir welche für sie zusammen und brachten sie dann zu ihnen nach Hause.« Heute lässt sich der Inhalt einer Kiste online individuell zusammenstellen – eine Entwicklung mit der Zeit. Geblieben sind jedoch die Nähe zu den Menschen sowie das Selbstverständnis, Landwirtschaft im Einklang mit der Natur zu betreiben.

Erdbeere, die

Herkunft: ursprüngliche Wildarten aus Europa, Asien und Nord amerika; heutige Gartenerdbeere im 18. Jahrhundert in Frankreich durch Kreuzung nord- und südamerikanischer Arten
Saison: Mai bis Juli
Gesundheit: reich an Vitamin C; Ballaststoffen und Antioxidantien – stärken das Immunsystem und wirken entzündungshemmend
Verwendung: frisch verzehrt, verarbeitet in Desserts oder eingekocht zu Marmelade, aber auch als Saft oder Sirup

Außerdem gut zu wissen:

1.
Botanisch gelten Erdbeeren nicht als »Beeren«, sondern »Sammelnussfrüchte«.

2.
Die Erdbeere gehört zur Familie der Rosengewächse.

3.
Mehr als 300 enthaltene Aromastoffe machen den intensiven Geschmack aus.

TIPP!

Am längsten bleiben Erdbeeren frisch, wenn sie flach ausgelegt im Kühlschrank gelagert und erst kurz vor dem Verzehr gewaschen werden.