Ein Kaffee, eine Plauderei

VON KARLSRUHER MÄRKTEN UND HOFLÄDEN

Ein Kaffee, eine Plauderei

Wer regelmäßig auf dem Gutenbergplatz die Marktstände besucht, kennt ihn: Bono Gargolov mit seinem mobilen Kaffeestand. Freundlich und aufmerksam bedient er seine Kundschaft, begrüßt Stammgäste mit einem Lächeln, versorgt benachbarte Marktleute mit dem duftenden Getränk, wirft hier und da eine kurze Beratung oder ein Detail über seine Kaffeesorten in die Unterhaltung ein. Das geht alles gleichzeitig, weil Bono Gargolov ausgebildeter Barista ist – er stand sogar zweimal im Finale der Barista-Meisterschaft in Deutschland – und weil er seinen Job seit 2013 macht. Jeder Handgriff sitzt.

Angefangen hat alles mit dem Wunsch seiner Frau nach einem ordentlichen Espresso – heute kauft er besondere Spezialitäten, seltene Bohnen mit besonderen Aromen, die er in seiner Rösterei in der Weinbrennerstraße schonend röstet. Manche sehen ungewöhnlich hell aus, schmecken fruchtigzitronig oder schokoladig-nussig. Der Röster hat großen Respekt vor der Arbeit der Menschen in den Kaffeeplantagen. »Sie machen 90 Prozent der Arbeit«, sagt er – sein Anteil am Geschmack durch das Rösten sei gering. An seinem Stand kommen viele Menschen zusammen. Das freut Bono Gargolov, denn »bei Kaffee geht es vor allem um Kommunikation, um Humor«, sagt er. Seinen Stand, den er dreimal wöchentlich eigenhändig zum Markt schiebt, sieht er als Einladung dazu. Und wer ein bisschen Bono-Kaffee mit nach Hause nehmen will, kann am Stand auch verschiedene Sorten kaufen.

Kaffee, der

Herkunft: Südwesten Äthiopiens
Saison: je nach Anbauland unterschiedlich, meist einmal jährlich
Gesundheit: reich an Antioxidantien, was Entzündungen reduziert und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken kann
Verwendung: geeignet für Filterkaffee, Handaufguss sowie French Press oder als Espresso

Arabica-Kaffee, auch Berg- oder Javakaffee genannt, zeichnet sich durch sein besonders fruchtigsüßliches Aroma aus. Ein vergleichsweise geringer Gehalt an Koffein verleiht ihm zudem eine milde, feine Note.

Außerdem gut zu wissen:

1.
Die Bezeichnung »Kaffee« (arab.: qahwa) entspringt einem volksetymologischen Fehler, da das arabische Wort bunn (Kaffeekirsche) mit dem deutschen Wort für Hülsenfrüchte (Bohne) verwechselt wurde.

2.
Auf die in Kaffeebohnen enthaltenen Polyphenole geht eine blutdrucksenkende Wirkung zurück.

3.
In Nord- und Ostafrika werden geröstete Kaffeebohnen gegen Kopfschmerzen, Erkältungen und Schwächezustände gekaut.

TIPP!

Luftdicht verpackt lassen sich Kaffeebohnen gut
portionsweise einfrieren.