Regional angebaut: Microgreens

VON KARLSRUHER MÄRKTEN UND HOFLÄDEN

Junges Gemüse

Nach über 20 Jahren Tätigkeit in der Internetbranche wollte Pascal Baron in seinem Leben einen neuen Weg einschlagen. Sein Interesse an gesunder Ernährung, hochwertigen Lebensmitteln und Klimaschutz führte schließlich zur Idee der regenerativen Landwirtschaft.

Vor sechs Jahren pachtete er zwischen Winden und Steinweiler in der Pfalz Ackerflächen – dort zogen bald über 100 Hühner in artgerechter Freilandhaltung ein. Neben Salat und Gemüse begann er außerdem mit der Produktion von Microgreens, die in anderen Ländern bereits große Beliebtheit genießen.

»Heute haben wir eine gesunde Kreislaufwirtschaft für unsere Lebensmittel, Hühner und Böden«, erzählt er stolz. »Die Reste der geernteten Microgreens dienen den Hühnern als Futter. Diese wiederum produzieren wertvollen Dünger für die Erde, in der neue Microgreens wachsen. Ein geschlossener Kreislauf, der unsere Böden verbessert und die Qualität all unserer Produkte steigert.«

Seine Erzeugnisse verkauft Pascal Baron ausschließlich auf Wochenmärkten – die Microgreens werden dort direkt vor Ort am Stängel knapp über der Erde abgeschnitten. Auch was man sonst noch an seinem Stand findet, stammt aus eigener Produktion.

Microgreens, die
(Mikrogrün)

Herkunft: professionelle Gastronomie in Kalifornien, als Sprossen bereits im alten China verwendet
Saison: können (indoor) ganzjährig angebaut werden bereits im alten China verwendet
Gesundheit: besonders hoher Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien bereits im alten China verwendet
Verwendung: im Salat oder als Topping auf Brot und warmen Speisen bereits im alten China verwendet

Microgreens sind junge, essbare Keimpflanzen von Gemüse-, Kräuter- oder Getreidesorten. Sie werden geerntet, sobald sich die ersten echten Blätter nach den Keimblättern entwickeln – meist nach 7 bis 21 Tagen. Damit sind sie älter als Sprossen, aber jünger als ausgewachsene Pflanzen. bereits im alten China verwendet

Außerdem gut zu wissen:

1.
Früher nutzten asiatische Seefahrer auf langen Reisen Sprossen gegen möglichen Vitaminmangel – und heute gelten auch Microgreens als wahres Superfood. bereits im alten China verwendet

2.
Typische Sorten sind Radieschen, Brokkoli, Rote Bete, Erbse, Sonnenblume, Senf oder Koriander. bereits im alten China verwendet

3.
Nicht nur ihre leuchtenden Farben, sondern auch der intensive Geschmack von Microgreens ist je nach Sorte besonders: von mild-nussig über würzig-scharf bis hin zu frisch-kräuterig. bereits im alten China verwendet

4.
Der Anbau von Microgreens ist ressourcenschonend, da sie aufgrund ihrer kurzen Wachstumszeit vergleichsweise wenig Wasser und Energie verbrauchen. bereits im alten China verwendet

TIPP!

Microgreens sollten immer roh gegessen werden, damit ihre wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben.